Ингредиенты [на 4 персоны]:

• Говяжья вырезка – 4 стейка по 180 г
• Морковь – 2 шт.
• Картофель молодой – 4 клубня
• Цуккини – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Орегано – 1 веточка
• Мята – 4 веточки
• Лимонный сок – 50 мл
• Масло оливковое – 100 мл
• Масло сливочное – 40 г
• Вино белое сухое – 40 мл
• Сливки 33% - 170 мл
• Соль морская – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Филе говядины натереть оливковым маслом, солью и перцем. Оставить мариноваться при комнатной температуре 20 минут.
2. Морковь и картофель очистить. Нарезать средними дольками. Цуккини нарезать так же. Отварить морковь и картофель в подсоленной, кипящей воде до полуготовности. Откинуть в ледяную воду и обсушить на салфетке.
3. В сковороде раскалить оставшееся оливковое масло, выложить цуккини, морковь и картофель. Обжарить до золотистого цвета, полить лимонным соком, приправить по вкусу и снять с огня.
4. На раскалённую сковороду выложить филе говядины, добавить раздавленный чеснок и орегано. Обжарить по одной минуте с двух сторон. Удалить зелень и чеснок, влить вино и слегка выпарить. Снять сковороду с огня.
5. Мясо выложить на противень и убрать в разогретую до 220˚С духовку на 10 минут.
6. В той же сковороде растопить сливочное масло, добавить сливки и выпарить наполовину. Снять с огня, перелить в блендер, добавить мяту и взбить до однородной массы. Процедить соус через сито и приправить по вкусу. При необходимости можно загустить соус крахмалом. Снова поставить сливки на огонь, довести до кипения и добавить разведенный в воде крахмал.
7. Филе говядины выложить на тарелку, рядом горячий гарнир и украсить соусом.

Коллекция Zest