Ингредиенты [на 4 персоны]:

• Креветки тигровые 16/20 – 24 шт.
• Груши дюшес – 4 шт.
• Лимон (сок) – 3 шт.
• Тимьян – 1 веточка
• Чеснок – 2 зубчика
• Мёд цветочный – 100 мл
• Мука кукурузная (полента) – 120 г
• Сливки 10 % - 600 мл
• Вино белое сухое – 40 мл
• Масло оливковое – 50 мл
• Масло сливочное – 90 г
• Перец кайенский – на кончике ножа
• Соль морская – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Креветки разморорзить, очистить от панциря и кишечной вены. Переложить в миску, добавить оливковое масло, измельчённый чеснок, тимьян, соль и перец. Убрать в холодильник.
2. Груши очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике растопить мёд с лимонным соком и добавить груши. Проварить на сильном огне 5-7 минут, затем снять согня и полностью остудить. Добавить кайенский перец и взбить джем в блендере.
3. В кастрюле вскипятить сливки с 1/3 сливочного масла. Помешивая венчиком, всыпать поленту и проварить 5-6 минут. Приправить по вкусу и вылить в неглубокий лоток застеленный плёнкой. Остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания (1-2 часа). Нарезать застывшую поленту кружками диаметром 8-10 см.
4. В сковороде раскалить 1/3 сливочного масла и обжарить креветки до золотистого цвета. Влить вино и полностью выпарить. Снять креветки с огня и очистить от чеснока.
5. В сковороде раскалить оставшееся сливочное масло и обжарить поленту с 2х сторон до золотистого цвета.
6. На тарелку выложить поленту, затем джем и креветки. Украсить зеленью и оливковым маслом.

Коллекция Signifikant