Ингредиенты [на 8 персон]:

Для теста

• Масло сливочное — 300 г.,
• Мука пшеничная — 500 г.,
• Сахар-песок — 180 г.,
• Яйцо (взбитое) — 1 шт.

Для начинки:

• Сливки 38% — 200 мл.,
• Шоколад 70% — 200 г.,
• Сахарная пудра — 20 г.,
• Масло сливочное — 50 г.,
• Орех пекан — 16-20 шт.

Для карамели

• Сахар тростниковый — 150 г.,
• Апельсиновая цедра (натёртая) — 5 г.,
• Сливки 22% — 200 мл.,
• Кофе молотый — ½ ч. л.

Приготовление:

Тесто:

1. Взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром добела. Смешайте со взбитым яйцом, добавьте просеянную муку и вымесите однородное тесто. Оберните пищевой плёнкой и уберите на 20 минут в холодильник. Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой, до толщины 0,5 см. Выложите на дно формы и обрежьте излишки. Запекайте в духовом шкафу при 170 °С 25-30 минут.  Достаньте корж из духовки и дайте ему полностью остыть.

Начинка:

1. В сотейнике вскипятите сливки, добавьте шоколад, сливочное масло и пудру. Перемешайте  до однородного состояния и остудите до 50-60 °С. Перелейте готовую начинку на корж и дайте полностью застыть. Перед подачей украсьте орехами.

Карамель:

1. В сотейнике на среднем огне растопите сахар. Влейте подогретые сливки и проварите до полного растворения сахара в сливках. Добавьте в карамель натёртую цедру и молотый кофе. Перемешайте и снимите с огня. Остудите при комнатной температуре.
2. В сотейнике на среднем огне растопите сахар. Влейте подогретые сливки и проварите до полного растворения сахара в сливках. Добавьте в карамель натёртую цедру и молотый кофе. Перемешайте и снимите с огня. Остудите при комнатной температуре.

Коллекция Mocco&Latte