Ингредиенты [на 4-6 персон]:

• Свёкла среднего размера –3 шт.
• Картофель – 2 клубня
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Чеснок – 3 зубчика
• Сельдерей стеблевой – 1 стебель
• Лук резанец –5-6 перьев
• Укроп – 3-4 веточки
• Петрушка – 3-4 веточки
• Бульон овощной или куриный – 1,5-2 л
• Йогурт натуральный 10% - 120 г
• Масло оливковое – 50 мл
• Соль морская – по вкусу
• Перец чёрный – по вкусу

Приготовление:

1. Свёклу хорошо вымыть и обернуть фольгой. Вложить на противень и запечь при 150˚С в течение 3 часов. Остудить, очистить от кожицы и нарезать средним кубиком.
2. В кастрюле раскалить оливковое масло, выложить остальные овощи нарезанные мелким кубиком. Обжарить до золотистого цвета и залить бульоном. Варить суп на сильном огне 25 минут.
3. Добавить свёклу, проварить ещё 5 минут и снять с огня. Взбить суп  в блендере до состояния пюре и приправить специями по вкусу.
4. Резанец, петрушку и укроп измельчить ножом. Смешать с йогуртом и специями по вкусу.
5. Разлить суп по тарелкам и полить заправкой.