Ингредиенты [на 4 персоны]:

• Паста Тальолини — 400 г,
• Артишоки консервированные в масле — 8 шт.,
• Фенхель (крупный) — 1 шт.,
• Лук шалот — 2 головки,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Лимонная цедра (натёртая) — 5 г,
• Масло оливковое extravirgin — 90 мл,
• Масло сливочное — 60 г,
• Вино белое сухое — 80 мг,
• Бульон овощной — 150 мл,
• Сливки 22% — 80 мл,
• Сыр пармезан натёртый — 70 г,
• Соль морская,
• Перец чёрный

Приготовление:

1. Нарежьте фенхель, лук и чеснок мелким кубиком. В сотейнике раскалите смесь масел, добавьте овощи и готовьте, помешивая на среднем огне, 7-9 минут. Влейте вино и полностью выпарите. Влейте бульон и сливки. Доведите до кипения и варите 12-15 минут на среднем огне. Переложите всё в блендер, добавьте лимонную цедру и взбейте до однородной массы. Приправьте специями по вкусу.
2. Отваренную пасту смешайте в сотейнике с кремом из фенхеля и слегка прогрейте.
3. Выложите тальолини на тарелку, украсьте дольками артишоков, зеленью и посыпьте сыром.