Ингредиенты [на 4 персоны]:

• Вырезка телячья — 800 г.,
• Шоколад 72% какао — 150 г.,
• Орегано — 4 веточки,
• Мята — 4 веточки,
• Эстрагон — 4 веточки,
• Лайм (сок) — ½ шт.,
• Чеснок — ½ зубчика,
• Масло сливочное – 30 г.,
• Масло оливковое — 40 мл.,
• Молоко 1,5% — 100 мл.,
• Агар-агар — 3 г.,
• Желатин листовой — ½ пластины (2 г),
• Вино бело сухое — 30 мл.,
• Соль морская,
• Перец чёрный

Приготовление:

1. Для приготовления желе из молочного шоколада в кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте агар-агар и, помешивая, проварите 1 минуту. Добавьте шоколад, желатин, перемешайте до однородной массы и перелейте в лоток. Застывшее желе нарежьте средними кубиками.
2. В блендере взбейте до однородной массы сок лайма, оливковое масло и специи по вкусу.
3. Подготовленную вырезку обмажьте растопленным сливочным маслом, измельчённым чесноком и специями. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Сбрызните мясо вином и переложите на противень. Запекайте в духовом шкафу при 190 °С в течение 8-10 минут.
4. Готовую вырезку нарежьте поперек волокон на равные медальоны. Выложите на тарелку, полейте заправкой, украсьте травами и подавайте с шоколадным желе.

Коллекция Mocco&Latte