Ингредиенты [на 4 персоны]:

• Утиная грудка с кожей — 2 шт.,
• Какао 70% — 1ст. л.,
• Вино красное сухое — 80 мл,
• Анис молотый — 1 щепотка,
• Гранат молотый — 1 щепотка,
• Барбарис сушёный — ½ ч. л.,
• Корица молотая — 1 щепотка,
• Перец чёрный крупно молотый — 1 щепотка,
• Мёд акации — 1 ст. л. (для декора),
• Лимонная цедра (натёртая) — 2 г.,
• Соль морская ,
• Перец чёрный

Приготовление:

1. Утиную грудку натрите солью и перцем со всех сторон. Сделайте неглубокие насечки на коже.
2. Выложите на холодную сковороду кожей вниз. Поставьте на сильный огонь и жарьте до образования золотистой корочки на коже. Слейте образовавшийся жир, переверните утку и продолжайте готовить на сильном огне ещё 3-4 минуты. Снова слейте излишки жира, верните сковороду на огонь, влейте вино и выпаривайте в течение 3 минут.
3. Переложите грудку на противень и доведите до готовности в духовом шкафу, разогретом до 190 °С, в течение 10 минут. Готовую грудку нарежьте на порционные медальоны и дайте стечь излишкам сока.
4. Приготовьте панировку: смешайте в миске какао, анис, барбарис, гранат, корицу и крупно молотый перец.
5. Медальоны из утиной грудки обваляйте в панировке, выложите на тарелку и украсьте мёдом, смешанным с лимонной цедрой.

Коллекция Mocco&Latte